일식Fine Dining

분지로

Name: 분지로
Address: 서울 송파구 올림픽로 300, 롯데월드몰 5층, 서울, KR
Telephone: 02-3213-4581
Price range: ₩₩₩

BUNJIRO

JAPANESE PREMIUM TONKATSU

'타카다 유지' 장인의 정교한 기술과 철학이 담긴 돈카츠

4개 매장 운영 중

'타카다 유지' 장인의 정교한 기술과 철학이 담긴 돈카츠

일본 나가사키에 본점이 있는 '분지로'는 '타카다 유지' 장인의 정교한 기술과 철학을 바탕으로 돈카츠의 새로운 기준을 만들었습니다.

“장인의 정교한 기술과 철학, 최상급 식재료로 완성된 돈카츠”

THE ORIGIN

탄생 이야기

'타카다 유지' 장인은 일본 전역을 돌며 돈카츠 조리법을 연구하고 분지로만의 독자적인 기술을 개발해 2004년 나가사키에서 창업했습니다. 이후 지역의 명소로 자리매김하고 일본을 대표하는 돈카츠로 명성을 펼치며 나가사키를 넘어 한국에도 진출했습니다.

CRAFTSMANSHIP

장인의 길

'타카다 유지' 장인은 카스테라와 같은 부드러운 식감을 돈카츠에 접목시켜 튀긴 후에도 기름을 과하게 머금지 않고 부드러운 식감을 유지하는 독자적인 빵가루와 튀김유 배합을 개발했습니다. 또한 특수 제작 튀김기를 통해 정밀한 온도 제어로 일정한 맛과 최상의 맛을 끌어낼 수 있었습니다. 이러한 장인의 정밀한 조리 설계와 철학이 결합되어 돈카츠 한 그릇이 완성됩니다.

INGREDIENTS

식재료 철학

국내산 최고급 돼지고기, 자연산 블랙 타이거 새우, 국내산 닭다리살 등 프리미엄 식재료 만을 사용하여 요리합니다. 수십 년간 쌓아온 장인의 노하우를 바탕으로 고기의 숙성부터 튀김 온도까지 엄격하게 관리해 요리하고 있습니다.

SIGNATURE

시그니처

최상의 맛을 위해 주문 즉시 조리를 시작합니다. 장인의 조리법을 적용하기에 시간이 소요되지만, 이는 육즙이 가득한 완벽한 돈카츠를 위한 원칙입니다. 두툼한 원육의 풍미와 바삭한 특제 튀김옷이 조화를 이루는 돈카츠, 360년 전통 진가와 테노베면, 깊은 감칠맛의 수제 숙성 카레까지 일식의 진수를 보여줍니다.

KAMEYAMA POTTERY

카메야마 도자기

카메야마'는 '타카다 유지' 장인의 가문에서 대대로 전통을 이어 운영하고 있는 도자기 브랜드입니다. '사카모토 료마'(메이지 유신을 이끈 인물)가 최초 해외 무역을 했던 명품 도자기로 서양 세계에 일본 도자기를 알리는데 큰 공헌을 한 역사적인 브랜드입니다. 분지로의 돈카츠 그릇, 도자기 맥주잔 등 역사를 담은 그릇을 분지로 전 매장에서 만나볼 수 있습니다.

Artisan

Master Artisan

타카다 유지(TAKADA YUJI) 장인 타카다 장인은 본인의 기술을 엄격한 수련 과정을 통해 제자들을 양성하고 있습니다. '매일 동일한 품질의 원육을 선별하고, 동일한 습도의 빵가루를 준비하며, 정확한 온도를 지키는 반복의 힘'을 강조합니다. 이러한 꾸준함으로 분지로는 나가사키를 넘어 한국에서도 현지의 맛을 동일하게 내는 프리미엄 돈카츠의 기준으로 자리 잡았습니다.